HACCP과 스테인리스 우레탄 샌드위치패널(SUS 조립식판넬)

2019년 10월 30일 - 글쓴이: khbkgs1005 - 카테고리: 경질 우레탄폼(준불연) - No responses

식품 및 축산물 안전관리인증(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point)에 벽 및 천장재로 많이 사용되는 SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬)에 대한 내용을 정리하여 올립니다, 참고하시기 바랍니다.

1. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)이란?

식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조(정의)에 “HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)”이란「식품위생법」 및 「건강기능식품에 관한 법률」에 따른 「식품안전관리인증기준」과 「축산물 위생관리법」에 따른 「축산물안전관리인증기준」으로서, 식품(건강기능식품을 포함한다. 이하 같다) 축산물의 원료 관리, 제조, 가공, 조리, 선별, 처리, 포장, 소분, 보관, 유통, 판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말한다. 정의되어 있으며,

식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조(정의) 8. “선행요건(Pre-requisite Program)”이란 「식품위생법」, 「건강기능식품에 관한 법률」, 「축산물 위생관리법」에 따라 안전관리인증기준(HACCP)을 족용하기 위한 위생관리프로그램을 말한다. 정의되어 있습니다.

2. 평가 세부항목 및 고려사항

식품의약품안전처 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point) 제5조(선행요건 관리)에 따른 [별표1] Ⅰ. 식품(식품첨가물 포함) 제조·가공업소, 건강기능식품제조 및 집단급식소식품판매업소, 축산물작업장·업소의 건물 바닥, 벽, 천장은 원료처리실, 제조·가공실 및 내포장실의 바닥, 벽, 천장, 출입문, 창문 등은 제조·가동하는 식품의 특성에 따라 내수성 또는 내열성 등의 재질을 사용하거나 이러한 처리를 하여야 하고, 바닥은 파려 있거나 갈라진 틈이 없어야 하며, 작업 특성상 필요한 경우를 제외하고 마른 상태를 유지하여야 한다. 이 경우 바닥, 벽, 천장 등에 타일 등과 같이 홈이 있는 재질을 사용한 때에는 홈에 먼지, 곰팡이, 이물 등이 끼지 아니하도록 청결하게 관리하여야 한다.(배점 0-3점)

1) 세부항목: 작업장을 구성하는 벽, 바닥, 처장 등은 생물학적위해요소의 교차오염 방지를 위하여 세척·소독이 가능한 내수성의 재질로 구성되어야 하며, 파손된 부분이 없어야 한다.

– 작업장 재질은 생물학적 위해요소(미생물 등), 물리적 위해요소(이물질 등), 화학적 위해요소(중금속, 발암물질 등) 혼입, 용출 등의 우려가 없어야 한다.

◉ 고려사항: 식품잔사물의 축척, 미생물의 증식이 발생되지 않도록 세척·소독이 가능한 재질인지 확인해야 한다.

2) 세부항목: 작업장 등의 구조는 세척 및 소독이 용이하도록 구성되어 있어야 한다.

– 작업장 바닥은 배수가 용이하도록 적당한 경사가 있으며, 틈새 없이 청소가 용이 구조여야 한다.

– 패임, 갈라진 틈이 없어야 한다.

※ 구조 및 배수가 용이하지 않는 경우 해당 부분에 대한 관리기준 설정이 기준서에 반영되었는지 확인

◉ 고려사항: 배수로 경사가 적절하지 않을 경우, 식품잔사물, 퇴적물 등을 주기적으로 제거할 수 있도록 있어야 한다.

– 이를 위해 적절한 세척도구가 구비되어 있어야 하며, 담당자가 설정되어 있어야 한다.

3) 세부항목: 작업장은 가능한 건조 상태로 관리해야 한다.

– 작업 중 용수사용으로 인해 건조 상태 관리가 어려울 경우, 물사용 및 노출을 최소화할 수 있는 방안을 수립해야 한다.

3. 업종별 시설기준

식품위생법 제36조(업종별 시설기준) 나. 항의 작업장 3) 작업장의 바닥·내벽 및 천장 등은 다음과 같은 구조로 설비되어야 한다.

가) 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되도록 하여야 한다.

나) 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 밝은 색의 내수성으로 설비하거나 세균방지용 페인트로 도색하여야 한다. 다만, 물을 사용하지 않고 위생상 위해발생의 우려가 없는 경우에는 그러하지 아니하자.

다) 작업장의 내부 구조물, 벽, 바닥, 천장, 출입문, 창문 등은 내구성, 내부식성 등을 가지고, 세척·소독이 용이하여야 한다.

[SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬) 협력업체 시공]

4. 관련 규정

① 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point):

http://www.law.go.kr/%ED%96%89%EC%A0%95%EA%B7%9C%EC%B9%99/%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%B0%8F%EC%B6%95%EC%82%B0%EB%AC%BC%EC%95%88%EC%A0%84%EA%B4%80%EB%A6%AC%EC%9D%B8%EC%A6%9D%EA%B8%B0%EC%A4%80

② 식품 및 축산물 안전관리인증기준 해설서: https://seoho.biz:5000/xe/board_FwvF58/8083

③ 식품위생법 시행규칙:

http://www.law.go.kr/%EB%B2%95%EB%A0%B9/%EC%8B%9D%ED%92%88%EC%9C%84%EC%83%9D%EB%B2%95%20%EC%8B%9C%ED%96%89%EA%B7%9C%EC%B9%99

④ 식품위생법 시행규칙 [별표14] 업종별 시설기준(제36조 관련):

http://www.law.go.kr/LSW/lsBylInfoPLinkR.do?lsiSeq=200653&lsNm=%EC%8B%9D%ED%92%88%EC%9C%84%EC%83%9D%EB%B2%95+%EC%8B%9C%ED%96%89%EA%B7%9C%EC%B9%99&bylNo=0014&bylBrNo=00&bylCls=BE&bylEfYd=20171229&bylEfYdYn=Y

4. 스테인리스 스틸과 샌드위치패널(판넬)

1) 스테인리스 스틸(stainless steel, SUS)이란?

스테인리스 스틸(stainless steel, SUS)은 적어도 10.5%의 크롬을 함유하는 철 합금입니다. 크롬은 스틸의 내식성을 향상시킵니다. 내식성은 크롬 수준을 높을수록 증가하며, 추가로 합금에 몰리브덴을 첨가함으로써 증가합니다. 크롬은 산소와 반응하여 스틸 표면에 보이지 않는 수동층을 형성하여 스틸을 보호합니다. 이 보호 크롬 산화물 층이 손상되면, 그것은 산소(자기 치유 층)의 영향으로 자발적으로 재발할 것입니다.

스테인리스 스틸(stainless steel, SUS)의 주요 특성은

① 부식 저항

② 내열성

③ 낮은 수명 주기 비용

④ 전체 재활용성

⑤ 생물학적 중립성

⑥ 제작 및 청소의 용이성

⑦ 강도 대 무게 비율

2) SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬)

스테인리스 스틸(stainless steel, SUS)을 표면재로 사용한 SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬)은 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point)을 위한 벽 및 천장재, 로 많이 사용되며, 스테인리스 스틸(stainless steel, SUS) 등급에 따라 해안지역, 중공업 지역 및 염기에 노출되는 장소 등에 많이 사용됩니다.

스테인리스 스틸(stainless steel, SUS)의 높은 광택으로 인해 SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬) 표면의 작은 굴곡은 크게 확대해 보이는 현상이 나타나며, 표면은 재료의 특성으로 인해 완전히 평평하지 않을 수 있습니다.

SUS 우레탄 샌드위치패널(조립식판넬)의 단열재는 주로 경질우레탄 폼 단열재를 사용합니다. 경질우레탄 폼은 본질적으로 폐쇄된 셀(closed cell) 구조 및 28~50kg/m³의밀도 범위를 가지는 고도로 가교된 발포체입니다. 발포 폼 안에 개별 셀은 얇은 폴리머 벽으로 서로 격리되어 폼을 통과하는 가스의 흐름을 효과적으로 막습니다. 이 재료는 우수한 단열 특성과 함께 무게 대비 좋은 구조 강도를 제공합니다.